Menu de réveillon pour débutantes

Œufs pochés au champagne
Un plat somptueux, à réserver pour un soir de fête, et ultra facile à réaliser.
Pour qui ?
Pour tous les gourmets, qui découvriront ici une manière extra-ordinaire de consommer des œufs ! Réalisé à base de champagne*, ce plat ne convient pas aux enfants.

Dans quel contexte ?
Une entrée simple en apparence mais délicieuse qui surprendra vos invités.

Recette
Préparation : 5min
Cuisson : 6 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 5 œufs bien frais, 1 bouteille de champagne* brut, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, une tranche de pain par personne, sel, poivre.

Préparation

-Versez 1/4 de la bouteille de champagne* dans une grande casserole et faites-le chauffer. (Remettez le reste du champagne au réfrigérateur.)

-Quand il commence à frémir, cassez délicatement 4 œufs entiers un par un dans une tasse et glissez-les dans la casserole.

-Après six minutes de cuisson enlevez les œufs, égouttez-les avec une écumoire au-dessus de la casserole et posez-les dans un plat préalablement réchauffé puis recouvrez-les pour qu'ils restent tièdes.

-Dans une petite casserole faites fondre le beurre, auquel vous mélangerez la farine avec une cuillère en bois, ajoutez le champagne où ont cuit les œufs en délayant doucement pendant 15 minutes environ, puis hors du feu ajoutez un jaune d'œuf et la crème fraîche, mélangez soigneusement. Salez et poivrez.

-Nappez la sauce au champagne sur les œufs et accompagnez le plat de pain grillé. A déguster avec le reste du champagne* bien frais.
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Magret aux poires
La saveur prononcée du canard s'accorde à merveille avec le goût subtil de la poire cuite.
Pour qui ?
Pour les amateurs de mélanges sucrés salés.

Dans quel contexte ?
En plat principal de votre menu de fête.

Recette
Préparation : 10 min (si vous choisissez des poires fraîches)
Cuisson: 16 min environ

Ingrédients pour 4 personnes : 1 magret de 300g environ pour 2 personnes X 2, 2 poires fraîches pochées (avec 8 morceaux de sucre) ou en boîte, 1/4 de l. de bouillon de volaille, sel, poivre

Préparation

-Si les poires sont fraîches faites-les pocher une dizaine de minutes dans 1/4 de litre d'eau sucrée (8 morceaux de sucre).

-Poêlez les deux magrets du côté gras pour commencer pendant 4 à 6 minutes (la viande doit rester rose au cœur) de chaque côté et réservez-les dans un plat chaud.

-Versez 2 verres environ du jus des poires pour déglacer la poêle, faites réduire puis ajoutez le bouillon de volaille.

-Assaisonnez, et versez les poires coupées en dés dans la sauce, puis chauffez doucement pendant quatre à cinq minutes.

-Coupez les magrets en fines tranches et arrosez-les de la sauce au moment de servir.
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Croustillant de chocolat noir
Un dessert facile réaliser et délicieux pour conclure en douceur un repas de fête.
Pour qui ?
Tous les gourmands petits et grands et même les « blasés » du gâteau au chocolat : celui-ci allie croûte croustillante et pâte moelleuse pour le plaisir des palais.

Dans quel contexte ?
Un croustillant impossible à rater, même par une débutante, et qui s'allie à merveille avec une généreuse crème chantilly en "bombe"…

Recette

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de chocolat noir à cuire, 1/2 verre de café frais, 50g de beurre, 3 œufs, 50g de farine, 120g de cassonade (sucre roux), Crème Chantilly en bombe (facultatif)

Préparation

-Faites fondre le chocolat dans une casserole avec le café à feu doux.

-Quand la pâte est onctueuse, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez.

-A part, battez les œufs au fouet et ajoutez le sucre, mélangez à la préparation à base de chocolat, puis ajoutez la farine, mélangez.

-Déposez la préparation dans un plat et mettez à four chaud, thermostat 6-7 pendant 20 minutes
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-Quand le croustillant est démoulé, "bombez"-le de crème chantilly, selon votre fantaisie.
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